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                          肯德基、喜茶加入团战 网红青团到底有多火?

                          2019-04-09 16:27:53来源:餐饮O2O

                          青团,又叫艾团,是将艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹豆沙或莲蓉等馅料制成的,吃起来不甜不腻,带有清淡悠香的青草味。

                          唐代大诗人白居易就曾留下这样的诗句:“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。”可见其历史之悠久。

                          长期以来,青团主要作为江南一带清明节与寒食节的特色小吃,时令性与区域性非常明显。不过近几年,随着设备的改进以及电商渠道的兴起发展,这一传统美食焕发出新活力。

                          特别是今年,肯德基、喜茶、?#26032;?#31561;各大餐饮企业都在售卖青团,稻香村甚至在清明节卖出100万个。

                          肯德基、喜茶加入团战

                          网红青团到底有多火?

                          青团,本是江浙沪一带清明节与寒食节的特色小吃,主要有豆沙馅、莲蓉馅、芝麻馅等。

                          2016年清明节前夕,一款蛋黄肉松馅的青团意外走红,迅速成为众多网友追捧的“网红”。

                          而近几年,青团市场有比较大的爆发。

                          去年清明节,不少消费者为了一饱口福,不惜在上海杏花楼总店排队6个小时购买。

                          而今年,肯德基、喜茶、?#26032;?#40092;生等企业?#36861;?#21152;入“团战”。

                          肯德基青团售价28元/4个,咸蛋黄肉松口味。

                          而喜茶同样推出了咸蛋黄肉松口味——只不过是以冰淇淋的形式,撒上肉松,在全国范围内限时销售两天(4.4~4.5),而一甜一咸两种口味的青团包,则会在清明后,成为东南地区的常驻。

                          无独有偶,4月1日,?#26032;?#20063;开始售卖青团,并且?#26412;?#30340;门店创造了一天卖1万只青团的记录。

                          再看消费者这边,上海人民又开始了一年一度的大排队,而黄牛也迎来了工作量的饱和——据悉,杏花楼蛋黄肉松每盒售价仍保持50块/盒不变,排队高峰?#28216;?#38271;度超过50米,10点半开始售卖,早上5、6点便有人去排队,如果从黄牛手上购买,则需要为每一盒加价10~50块不等。

                          同样是网红单品

                          青团为?#25991;?#25345;续火爆?

                          餐饮行业网红单品层出不穷,但大多单品都是一时爆红,之后迅速香消玉殒。?#28909;紓?018年网红单品代表舒芙蕾、脏脏包、脏脏茶,寿命最长也不过几个月。

                          青团为?#25991;?#22815;保持热度,持续火爆?

                          1、传统文化加持

                          O2O提倡一个观点:二流的企?#24503;?#20135;品,一流的企?#24503;?#25991;化。

                          清明吃青团的习俗最早可以追溯到两千多年前的周朝,经多年流传,变成了清明时令最常见的点心食品,并逐?#36739;?#22823;众点心过渡。

                          好吃有颜值的产品也许能风靡一时,但有文化的产品才能一?#21271;?#24066;场所记住。并且传承下来的习俗沉淀了品类受众。

                          2、口味众多,具有普适性

                          青团由皮和馅儿组成,和月饼一样,根据内?#32943;?#20799;的不同可以组成多钟口味,因此适用面极广,不同餐饮企业可根据企业制作不同味道的青团。

                          如,?#26032;?#40092;生就自营了包括流心爆浆蓝莓、酸菜鱼、腌笃鲜、鸡丝培根、乳酸菌等8种口味的青团。

                          而且,越是怪异的口味越容易引发爆点,小龙虾、抹茶牛奶、龙井茶、巧克力、榴莲、芒果等奇葩馅料都可以在青团中找到

                          因此,青团对于餐饮企业是具有极强的普适性的,并且制作相对简单,形式更加丰富。

                          3、抖音、KOL等社交媒体宣传

                          青团本身具有成为网红的特质——拥有鲜亮的外衣,“内容”神秘而价格亲民,且食用时间多在清明节前后,还有“吃一口春天”的说法,这在踏青扫墓、?#21152;?#20241;闲的消费者来说尤为应景。

                          一旦具有网红特质,排队的年轻人就很容易通过抖音、微博、朋友圈等社交工具,把这些之前没吃过的新口味传达出去。

                          社交媒体的传播让年轻人对买青团等季节性产品乐此不疲。

                          有朋友告诉我,公司的小伙伴最近都在乐此不疲得尝试各种新口味的青团,播到自己得抖音、微博上,?#19981;?#21435;点评签到打卡。同时?#19981;?#19981;忘赠送给家里长辈。

                          未来

                          青团的市场空间巨大?

                          除了“江浙沪”这一带,其他地区销?#32943;?#23545;较小。但清明吃青团这一习?#36164;?#24471;青团的市场极具潜力。

                          随着青团市场体量的迅速扩大,一些外地厂家也开始涉足这一产品。

                          “我们目前合作的客户,除了江南一带,还有东北、?#26412;?#27827;南、河北、湖北、?#19981;?#31561;地的,目前量还比较小。”孙先生认为,这个市场肯定会越来越大,值得企业下功夫去做。

                          “产品规格和馅料方面还可以做许多创新,?#28909;?#20026;各地消费者开发不同馅料或口味的产品;针对不同的消费场景,在吃法和规格上做文章。”一位青团厂家负责人表示,这个产品仍有很大的想象空间。

                          青团与速冻食品的匹配度很不错。“可以跟速冻包子等早餐类产品搭档,进入早餐工程门店。

                          除了传统门店和电商平台,餐饮连锁店和休闲零食连锁店也是很不错的通路。“青团可以做早餐,也能当午餐或晚餐的点心,甚至单独做零食。很多餐饮连锁店或零食铺子的规模都不小,一天下来销量惊人,而且根本不?#27599;?#34385;时令消费的问题。”

                          (来源:餐饮O2O)

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